Jak poznat kvalitní čokoládu: pět věcí, na které se dívat

Lesk, zvuk při lámání, složení i to, jak se rozpouští na jazyku. Naučte se číst čokoládu jako profesionál.

Kvalitní čokoládu poznáte dřív, než ji vůbec ochutnáte. Prvním vodítkem je složení na obalu. Hořká čokoláda by měla obsahovat jen kakaové boby (nebo kakaovou hmotu), cukr a případně kakaové máslo. Pokud čtete o rostlinných tucích, aromatech nebo dlouhém seznamu emulgátorů, máte v ruce spíše cukrovinku než čokoládu.

Druhým testem je vzhled. Správně temperovaná čokoláda má hladký, saténový lesk a rovnoměrnou barvu. Šedavý povlak, takzvaný tukový nebo cukrový květ, nemusí znamenat zkaženost, ale prozrazuje špatné skladování.

Třetím testem je zvuk. Když tabulku zlomíte, měla by čistě a ostře prasknout. Měkké ohnutí ukazuje na vysoký podíl mléka nebo jiných tuků, případně na příliš teplé prostředí.

Nakonec vložte kousek na jazyk a nechte ho pomalu rozpustit — nežvýkejte. Dobrá čokoláda se rozpouští rovnoměrně, chuť se postupně rozvíjí a dochuť vydrží i minutu. Zkuste si všímat ovoce, oříšků, koření nebo květin. Právě tato pestrost je známkou kvalitních bobů a pečlivé výroby.