Od bobu k tabulce: cesta kakaa do Olomouce

Než se kakaový bob dostane do naší dílny na Ostružnické, urazí přes deset tisíc kilometrů a projde rukama desítek lidí.

Kakaovník roste jen v pásu kolem rovníku. Jeho plody — tvrdé tobolky velikosti malého melounu — sklízí farmáři ručně mačetou. Uvnitř je bílá sladká dužina a třicet až padesát semen, kakaových bobů.

Boby se nejprve pět až sedm dní fermentují v dřevěných bednách přikrytých banánovými listy. Právě během fermentace vznikají prekurzory chuti, které později při pražení dají čokoládě její charakter. Poté se boby suší na slunci.

Naše kakao z Peru a Madagaskaru nakupujeme přímo od farmářských družstev, se kterými spolupracujeme už několik let. Platíme výrazně nad burzovní cenou a za kvalitu fermentace přidáváme prémii.

Do Olomouce boby dorazí v jutových pytlích lodí do Hamburku a odtud kamionem. U nás je přebereme, upražíme, vyloupeme, umeleme, necháme zrát a ručně odlijeme. Celý proces v dílně trvá přibližně čtyři týdny.